ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ ζυμαρικά ολικής
• 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά
• 1 καρότο
• 1 μπρόκολο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ κουρκουμά
• 3 κ.σ. τριμμένο άπαχο τυρί

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει.Ρίχνουμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες αφαιρώντας το κοτσανάκι και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φετούλες..Ανακατεύουμε καλά κ αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα ...μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο - το σκόρδο - το καρότο σε λεπτές φετούλες ή τριμμένο - την πιπεριά σε λωρίδες και τέλος τον μαιντανό..Σκεπάζουμε αποσύρουμε απο την φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά..
Μετά ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι - κουρκουμά ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε μέσα τα βρασμένα μας ζυμαρικά...Τελειώνουμε ρίχνοντας το τριμμένο τυράκι και σερβίρουμε αμέσως 
Ενα πολύ υγιεινό και λάιτ πιάτο..!!!! 
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην κατσαρόλα 
1 ποτήρι γάλα 1,5% χτυπημένο στο μούλτι με 100 γρ ανθότυρο...Έτσι θα γίνει καρμπονάρα με λαχανικά..!!! 

................ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗ...........