Προφιτερόλ ολικής με στεβια !!!!

 

Προφιτερόλ ολικής με στεβια !!!!

 ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ

• 125 γρ φρέσκο γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 125 γρ νερό
• 3 κ.γλ. κρυσταλλική κρυσταλλική στεβια σε αναλογία 1:3
• Μια τσιμπιά αλάτι
• 80 γρ βούτυρο αγελάδος
• 5 αυγά (απαραίτητα)
•  100 γρ αλεύρι Ζέας ολικής + 40 γρ κορν φλάουρ

(Αν επιλέξετε λευκό αλεύρι θα βάλετε 140 γρ για όλες τις χρήσεις) 

ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

• 1 λίτρο γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 4 αυγά ολόκληρα
• 130 γρ   κρυσταλλική στεβια σε αναλογία 1:3
• 70 γρ βούτυρο αγελάδος
• 100 γρ κορν φλάουρ
• 1 κ.σ. υγρή βανίλια  ή  2 καψουλάκια βανίλιας
• 200 γρ εβαπορέ λαιτ 

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

• 700 γρ φρέσκο γάλα με χαμηλά λιπαρά
• 40 γρ κορν φλάουρ
• 50 γρ κακάο
• 100 γρ σοκολάτα γάλακτος με στέβια
• 40 γρ βούτυρο αγελάδος η κατσικίσιο
• 80 γρ  κρυσταλλική στεβια σε αναλογία 1:3

Πρώτα θα φτιάξουμε τα σουδάκια μας τα οποία θέλουν ιδιαίτερα μεγάλη προσοχή στο ψήσιμο

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε γάλα + νερό + αλάτι + στέβια + βανίλιες + βούτυρο να ζεσταθεί σε σημείο βρασμού

Τότε ρίχνουμε το κορν φλάουρ και με γρήγορες κινήσεις με μια σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά έως η μάζα που θα γίνει να ξεκολλάει από την κατσαρόλα

 Μεταφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε για 2 με 3 λεπτά  με το φτερό να κρυώσει

Τότε ρίχνουμε τα αυγά ένα - ένα ( Ρίχνουμε το πρώτο περιμένουμε να απορροφηθεί και μετά το επόμενο)

Σε λίγο θα έχουμε μια υπέροχη ζύμη που θα βάλουμε με ένα κουταλάκι ή με κορνέ  σε ταψάκι με λαδόκολλα

Εχουμε ανάψει τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς αντιστάσεις ( ΟΧΙ ΑΕΡΑ ) και οταν πιάσει θερμοκρασία και σβήσει το φωτάκι βάζουμε μέσα το ταψί 

Μετράμε ακριβώς 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180 για ακόμα 10 με 12 λεπτά  ώστε να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα 

ΠΡΟΣΟΧΗ..!!!!! ΔΕΝ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ΤΟΝ ΦΟΎΡΝΟ ΣΤΗΝ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ !!

Αν κάνουμε κάτι τέτοιο θα ξεφουσκώσουν τα σου !!

Αφού έχουν περάσει τα 20 με 22 λεπτά σβήνουμε τον φούρνο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου και τα αφήνουμε εκεί για 2 με 3 λεπτά.

Αφαιρούμε το ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν

Μέσα θα έχει γίνει μια τρύπα που σε λίγο θα γεμίσει με την κρέμα μας!!

ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

 

Για να φτιάξουμε την κρέμα βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα + στέβια + βανίλιες να φτάσουν σε σημείο βρασμού ενώ σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά με το κορν φλαουρ ανακατεύοντας καλά με το σύρμα

Οταν βράσει το γάλα αποσύρουμε απο την φωτιά την κατσαρόλα και με μια κουτάλα ρίχνουμε σιγά - σιγά καυτό γάλα στο μπολ με τα αυγά και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά

Θα χρειαστούν 4 κουτάλες καυτό γάλα

Μετά ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το βάζουμε ξανά στην φωτιά ανακατεύοντας εως να πήξει

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο 

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ενα ρηχό σκεύος και την καλύπτουμε με μεμβράνη που πρέπει να ακουμπάει στην κρέμα για να μη κάνει πέτσα

Οταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε γάλα ( κρατάμε 100 γρ ) + κακάο + στεβια+ να φτάσει σε σημείο βρασμού

Στα 100 γρ γάλα που κρατήσαμε διαλύουμε το κορν φλάουρ   και όταν βράσει το μείγμα στην κατσαρόλα αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια ανακατεύοντας καλά να λιώσει

Αμέσως θα ρίξουμε το διαλυμένο κορν φλαουρ , ξαναβάζουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε εως να πήξει

Αποσύρουμε και ρίχνουμε το βούτυρο

Κάνουμε ακριβώς οτι κάναμε με την λευκή κρέμα δηλαδή σε μπολ , μεμβράνη και ψυγείο

Τώρα ξεκουραζόμαστε για 50 λεπτά εως να κρυώσουν οι κρέμες

Παίρνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής αφαιρούμε την μεμβράνη και την μεταφέρουμε στον κάδο του μιξερ οπου θα την χτυπήσουμε για 3 λεπτά .

Μετά τα 3 λεπτά ρίχνουμε σιγά - σιγά τα 200 γρ εβαπορέ λαιτ ( ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά) και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα

Το αποτέλεσμα θα είναι μια υπέροχη αφράτη, νόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής!!!

Την κρέμα σοκολάτα απλώς την χτυπάμε στο μπολ με το σύρμα να αφρατέψει

Και επιτέλους έφτασε η ωρα να στήσουμε και να απολαύσουμε το γλυκό που με τόσο κόπο ετοιμάσαμε!!!!!!

Σε ενα μπολ μεγάλο ή μικρά μπολάκια βάζουμε λίγη κρέμα σοκολάτας στο πάτο

Ανοίγουμε στη μέση τα σού και με ένα κουταλάκι βάζουμε κρέμα ζαχαροπλαστικής στη μέση και τα ξανακλείνουμε

Γεμίζουμε το μπολ με γεμισμένα σουδάκια και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας

Αφήνουμε στο ψυγείο για 5 με 6 ώρες τουλάχιστον

Είναι ένα πολύ μπελαλίδικο γλυκό που θα μας πάρει χρόνο να το ετοιμάσουμε όμως μου το ζητούσατε επίμονα..!!!!

Η γεύση του όμως θα σας αποζημιώσει για τον κόπο σας!!

Απολαύστε το λοιπόν μαζί με την οικογένεια και τους φίλους σας με λιγότερες θερμίδες από το κανονικό αφού είναι χωρίς καθόλου ζάχαρη και με αλεύρι ζέας ολικής !!!