ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΤΑΨΙΟΥ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ:

• 65 γρ ελαιόλαδο
• 100 γρ χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κ.γλυκού μπέικιν
• 100 γρ αλεύρι σουσαμιού Sesame Flour της Sukrin
• 70 γρ αλεύρι φιστίκι  Peanut Flour της Sukrin
• 2 κ.σούπας γλυκαντικό Sukrin:1

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ :

• 5 βασιλικούς χουρμάδες ψιλοκομμένους
• 50 γρ καρύδια πεκαν
• 20 γρ σουσάμι
• 50 γρ FiberSirup Gold της Sukrin

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, χυμό πορτοκάλι, γλυκαντικό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα

Προσθέτουμε τα άλευρα , μπέικιν και ζυμώνουμε καλά

Αφήνουμε το ζυμαράκι για 10 λεπτά στο ψυγείο και ετοιμάζουμε την γέμιση

Σε ένα μπολ κόβουμε σε μικρά κομματάκια τους χουρμάδες, χοντροκόβουμε τα καρύδια πεκαν, ρίχνουμε το σουσάμι και τέλος το σιρόπι FiberSirup Gold

Ανακατεύουμε πολύ καλά

Πέρνουμε ένα μικρό τετράγωνο ταψάκι και 3 τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού

Το ένα κομμάτι λαδόκολλα το βάζουμε στον πάγκο μας βάζουμε πάνω την μισή ζύμη, σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι λαδόκολλα και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο τετράγωνο

Όπως είναι με την κάτω λαδόκολλα το μεταφέρουμε και το ακουμπάμε στο ταψάκι

Ρίχνουμε την γέμιση μέσα, την απλώνουμε καλά και με 2 λαδόκολλες ξανά ανοίγουμε το άλλο φύλλο. Το βάζουμε πάνω με την λαδόκολλα, την αφαιρούμε προσεκτικά, κλείνουμε με τα δάκτυλα γύρω-γύρω καλά, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 αντιστάσεις για 25 με 35 λεπτά ( ανάλογα τον φούρνο)

Οταν ψηθεί το βγάζουμε από το ταψάκι , αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με άχνη στεβια.

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε

ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΜΥΡΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ Μαρία Κούρτη

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φυτική κρέμα άγλυκη στο σιδερένιο κουτί 250 γρ παγωμένη
• 1 εβαπορέ λάιτ 410 γρ παγωμένο
• 140 γρ  FiberSirup Gold της Sukrin
• 200 γρ φρέσκο γάλα 1,5% λιπαρά
• 2 κ.σούπας γεμάτες πρωτεΐνη γάλακτος
• 120 γρ Sukrin Gold ( υποκατάστατο καστανής ζάχαρης)
• 2 βανίλιες
• 1/2 κ.γλυκού αλάτι
• 40 σταγόνες βρώσιμο άρωμα καραμέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 200 γρ φρέσκο γάλα να ζεσταθεί λίγο και ρίχνουμε τα 120 γρ Sukrin Gold , βανίλια , πρωτεΐνη γάλακτος, άρωμα καραμέλας  και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Αδειάζουμε στο μπολ του μιξερ την παγωμένη φυτική κρέμα , μαζί με τα 140 γρ  FiberSirup Gold , αλάτι και χτυπάμε για 4 λεπτά 

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σιγά-σιγά το παγωμένο εβαπορέ και χτυπάμε ακόμα για 3 λεπτά

Τέλος προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε στο κατσαρολάκι και μετά από 3 λεπτά σταματάμε το μιξερ

Αδειάζουμε το παγωτό μας σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω 3 κ. σούπας Sukrin Gold χωρίς να ανακατέψουμε

Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του , βάζουμε το μπολ σε σακούλα , τυλίγουμε καλά και το βάζουμε κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες πριν το απολαύσουμε

Tips : Βάζουμε το μπολ πρώτα σε σακούλα και μετά κατάψυξη γιατί ετσι αποφεύγουμε τους κρυστάλλους στο παγωτό μας

Πάστα μήλου με stevia χωρίς άλευρα

Πάστα μήλου με stevia χωρίς άλευρα ( 12 πάστες)

ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΗΣ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΜΗΛΟΥ

• 4 αυγά
• 2 κ.σ κρυσταλλική  στεβια κρυσταλλική με ερυθριτόλη σε αναλογία 1:3
• 6 κ.σ ίνες μήλου 
• 50 γρ ελαιόλαδο
• 1 βανίλια
• μια τσιμπιά αλάτι
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος  ή 2,5 κ.σ σκόνη άπαχο γάλα
• 2 κ.γλ μπέικιν παουντερ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

• 300 γρ νερό
• 80 γρ  κρυσταλλική  στεβια κρυσταλλική με ερυθριτόλη σε αναλογία 1:3
• 1 βανίλια
• 1 κ.γλ. σκόνη κανέλα Κευλάνης 
• μια τσιμπιά σκόνη γαρίφαλο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΝΤΙΓΙ

• 2 σιδερένιες συσκευασίες φυτική κρέμα ( Morfat ) παγωμένες
• 1 εβαπορέ λάιτ παγωμένο
• 2 κ.σ. κρυσταλλική  στεβια κρυσταλλική με ερυθριτόλη σε αναλογία 1:3
• 1 βανίλια

ΓΚΑΝΑΖ

•  225 γρ σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
• 225 γρ εβαπορέ λάιτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μιξερ, δυνατή ταχύτητα τα αυγά με γιαούρτι, στεβια, αλάτι για 5 λεπτά 

Συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, βανίλια, πρωτεΐνη γάλακτος , ίνες μήλου και μπέικιν

Όταν ενσωματωθούν καλά σταματάμε το μιξερ

Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί μεσαίου μεγέθους και αδειάζουμε το μείγμα να πάει ομοιόμορφα παντού

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 με 180 αντιστάσεις για 25 με 35 λεπτά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας ολα τα υλικά σε κατσαρολάκι και βράζουμε 2 λεπτά

Οταν βγει το παντεσπάνι μας το τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι και ρίχνουμε αμέσως το επίσης ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει

Ετοιμάζουμε την σαντιγί μας αδειάζοντας τα σιδερένια κουτιά στον κάδο του μίξερ της φυτικής παγωμένης κρέμας και αρχίζουμε να χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά

Προσθέτουμε την στεβια, βανίλια , χαμηλώνουμε ταχύτητα και ρίχνουμε αργά-αργά το επίσης παγωμένο εβαπορέ 

Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 5 λεπτά κι έχουμε μια υπέροχη, αφράτη σαντιγί !!

Την αδειάζουμε πάνω στο κρύο παντεσπάνι μήλου , απλώνουμε ομοιόμορφα και βάζουμε ψυγείο για 1 ώρα

Για να ετοιμάσουμε την γκαναζ βάζουμε σε κατσαρολάκι το εβαπορέ να κάψει , αποσύρουμε και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα γάλακτος με στεβια κομμένη

Αφήνουμε 1 λεπτό, ανακατεύουμε πολύ καλά εως να λιώσει εντελώς και την αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Βγάζουμε το ταψί με το γλυκό από το ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω την γκανάζ 

Την απλώνουμε καλά και βάζουμε ξανά ψυγείο για 5 με 6 ώρες

Κόβουμε σε κομμάτια ( 12 με 16 πάστες) και σε κάθε κομμάτι βάζουμε αν θέλουμε "καραμελωμένα" φετάκια μήλου 

"ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΕΤΑΚΙΑ ΜΗΛΟΥ"

2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε φετούλες + 3 κσ ζάχαρη καρύδας

Βάζουμε ενα τηγανάκι να κάψει και ρίχνουμε την ζάχαρη καρύδας

Ανακατεύουμε απαλά και όταν λιώσει ρίχνουμε τις φέτες μήλου

Ανακατεύουμε καλά και σε μέτρια φωτιά περιμένουμε έως να φύγουν τα υγρά