εκτυπωση

Δευτέρα, 30 Οκτωβρίου 2017

Ρεβανί με στέβια !!!



Ρεβανί με στέβια !!!



ΥΛΙΚΑ

  • 6 αυγά
  • 500 γρ σιμιγδάλι ψιλό ( υπάρχει και σιμιγδάλι ολικής)
  • 100 γρ stevia Parana κρυσταλλική σε αναλογία 1:3
  • 200 γρ βούτυρο αγελάδος
  • 2   κ.σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα απο μισό λεμόνι
  • 1 κ.σ. ( 2 γρ ) μαστίχα σε δάκρυα
  • 1 φλ.τσ. ( 225 γρ ) φρέσκο γάλα 1,5% λιπαρά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ


ΕΝΑ ΠΗΚΤΙΚΟ ΒΓΑΛΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗ ΦΥΣΗ
Ακόμα μια θαυματουργή σκόνη που θα σας λύσει τα χέρια στη ζαχαροπλαστική και την μαγειρική σας  Γκουάρ ή κόμμι γκουάρ. Από τις καλύτερες πρώτες ύλες που φημίζονται για την πηκτική τους ιδιότητα, το γκουάρ είναι η σωτήρια λύση εάν θέλετε να φτιάξετε σπιτικά παγωτά ή να ετοιμάσετε λαχταριστές πουτίγκες, να δέσετε σιρόπια, να χαρίσετε τρεμουλιατή υφή σε κρέμες, ή να ετοιμάσετε σάλτσες και ντρέσινγκ στη μαγειρική σας. Όσο για το από πού προέρχεται αυτή η σκόνη; Ούτε που πάει ο λογισμός σας. Από τη φύση είναι η απάντηση. Συγκεκριμένα από την επεξεργασία του ομώνυμου φασολιού (Cyamopsis tetragonoloba είναι η επιστημονική ονομασία του γκουάρ),ένα όσπριο που μοιάζει εκπληκτικά με το δικό μας πράσινο φασολάκι και απαντάται στο Πακιστάν και στη Βόρειο Ινδία. Σε αυτές τις εξωτικές εκτάσεις, μόλις περάσουν οι μουσώνες, αυτά τα φασολάκια συλλέγονται ευλαβικά για να λιαστούν στη συνέχεια στον ήλιο και να αποξηρανθούν. Μετά σειρά έχει η αφαίρεση των σπόρων που κρύβεται στο εσωτερικό τους. Αυτά στη συνέχεια αλέθονται και η σκόνη τους είναι αυτή που χρησιμοποιείται ευρέως από αναρίθμητα συσκευασμένα προϊόντα. Αυτό το περίφημο φασόλι γκουάρ που ακούει επίσης στην ονομασία guar gum, έχει μια φοβερή ιδιότητα. Να παγιδεύει τα μόρια του νερού και έτσι όταν έρχεται σε επαφή με το υγρό στοιχείο σταθεροποιείται και πήζει, χαρίζοντας μια υφή τζελ, ενώ αποτρέπει το σχηματισμό κρυστάλλων. Γι' αυτό όταν θελήσετε να φτιάξετε το παγωτό σας μην το παρακάνετε στη δοσολογία του , αλλά εφαρμόσετε την ακριβή δοσολογία που αναγράφει η συνταγή αν δε θέλετε να μετατραπεί το μείγμα σας σε στόκο... Επίσης μπορείτε κάλλιστα να συνδυάσετε σε ισόποση δόση σκόνη γκουάρ με τη σκόνη της ξανθάνης και να έχετε το ίδιο πηκτικό αποτέλεσμα!


ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι μας γιατί το θέλουμε παγωμένο από το ψυγείο και ίσως θα ήταν καλύτερα να το έχουμε φτιάξει από την προηγούμενη μέρα
Το Κόμμι Γκουάρ θα βοηθήσει το σιρόπι μας να δέσει κάτι που δυστυχώς δεν γίνεται μόνο με την στέβια!!

Βάζουμε σε κατσαρόλα  να βράσει το  νερό  ( κρατάμε 1 φλ.τσαγιού νερό  άρα βάζουμε τα 3 φλ.τσ. ), στεβια φλούδες λεμόνι και την κανέλα

Βάζουμε στο μούλτι το 1 φλ.τσαγιού νεράκι που κρατήσαμε και το χτυπάμε μαζί με το 1 κ.γλ. Κόμμι Γκουάρ και το χτυπάμε καλά

Το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα και βράζουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά 
Αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα
Μετά οπωσδήποτε το  αδειάζουμε σε άλλο σκεύος αφού το σουρώσουμε σε ψιλό τρυπητό για να φύγει ότι κομματάκι έχει δημιουργηθεί από το Γκουάρ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΡΕΒΑΝΙ


Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με την στέβια και χτυπάμε για 5 λεπτά
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο , βανίλιες , ξύσμα λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα

Σε ένα μικρό γουδί σπάμε την μαστίχα μαζί με 1 κ.γλ. στέβια να γίνουν σκόνη και την ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ

Προσθέτουμε το γάλα χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ και σιγά - σιγά ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το μπέικιν

Όταν ενωθούν όλα τα υλικά καλά ( θέλει 1 λεπτό χτύπημα ) τότε αφαιρούμε τον κάδο και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι

Ψήνουμε σε έτοιμο προθερμασμένο φούρνο 180 αέρα μεσαία σχάρα για 35 λεπτά

Όταν βγει το κόβουμε σε κομμάτια και σιγά - σιγά ρίχνουμε κουταλιά - κουταλιά το παγωμένο σιρόπι.

Το αφήνουμε ήσυχο χωρίς να το πειράζουμε για 1 με 2 ώρες ( θα το πιει το σιροπάκι μη φοβάστε αν το δείτε πολύ) και μετά βάζουμε το ταψί στο ψυγείο 



Ένα υπέροχο σιροπιαστό γλυκό που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κλασικό ρεβανί με ζάχαρη !!!!



Σάββατο, 28 Οκτωβρίου 2017

Μοσχαρίσια μπιφτέκια λαχανικών ( χωρίς ψωμί)


Μοσχαρίσια μπιφτέκια λαχανικών 




ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 πράσο
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ντομάτα
  • 2 καρότα
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γλ. κουρκουμά
  • 2 κ.σ. γιαούρτι
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • αλάτι - πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε το πράσο , φρέσκα κρεμμυδάκια ,πιπεριά , μαϊντανό ,σκόρδο, δυόσμο  και τα κόβουμε πάρα πολύ ψιλά στον δίσκο κοπής ( εναλλακτικά μπορούμε στο μούλτι)

Βάζουμε σε μπολ τον κιμά και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, μπέικιν, αυγό, γιαούρτι

Τρίβουμε μέσα τα κολοκυθάκια , καρότα και την ντομάτα
Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά για 2 λεπτά τουλάχιστον!! 
( βασικό για αφράτα μπιφτέκια το πολύ ζύμωμα )

Πλάθουμε μεγάλες μπάλες χωρίς να τις πατάμε και τοποθετούμε σε ταψί

Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα αέρα 180 έως να πάρουν ωραίο χρώμα από την μια πλευρά και τα γυρνάμε από την άλλη

Φανταστικά , αφράτα μοσχαρίσια μπιφτέκια λαχανικών για όλη την οικογένεια και κυρίως για τα παιδάκια που δεν τρώνε τα λαχανικά!!




Παρασκευή, 27 Οκτωβρίου 2017

Πίτα ολικής με κιμά σόγιας - μανιταριών

 Πίτα ολικής με κιμά σόγιας - μανιταριών

 ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ ΣΟΓΙΑΣ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

  • 6 μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φλ.τσ κιμά σόγιας
  • 1 φλ.τσ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
  •  αλάτι - πιπέρι - μπαχάρια
  • 1 ποτηράκι κρασί
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο


ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

  • 1 φλ.τσ. αλεύρι βρώμης
  • 1,5 φλ.τσ αλεύρι ντινκελ ολικής  ή  ζέας  
  • 1 φλ.καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • Νερό όσο πάρει
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανάκι και τα βάζουμε στο μούλτι να πολτοποιηθούν
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο , το σκόρδο και τα μανιτάρια  
Τα σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με κρασί
Προσθέτουμε το χυμό τομάτας , 2 κούπες νερό ,  αλάτι , πιπέρι , μπαχαρικά και την σόγια αφού πρώτα την έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό για 1 ώρα και έχουμε σουρώσει και στύψει καλά 
Χαμηλώνουμε την φωτιά , σκεπάζουμε και βράζουμε για 20 με 25 λεπτά 
Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να φύγουν τα υγρά και να γίνει όπως κάνουμε τον κιμά!! 

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα και 1 φλ.τσ τυρί λάιτ τριμμένο
Ανακατεύουμε καλά

Τώρα θα ετοιμάσουμε την ζύμη για το φύλλο
Βάζουμε σε μπολ τα 2 άλευρα , αλάτι ανακατεύουμε και ρίχνουμε νεράκι ζυμώνοντας σιγά-σιγά

Όταν έχουμε μια ζύμη που κολλάει στα χέρια μας τότε ρίχνουμε το ελαιόλαδο , ζυμώνουμε απαλά και το ζυμάρι μας είναι έτοιμο!!

Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ντινκελ το πάγκο μας, παίρνουμε το μισό ζυμάρι και ανοίγουμε ένα φύλλο

Το απλώνουμε πάνω σε ελαφρά λαδωμένο ταψί 
Ρίχνουμε τον κιμά σόγιας - μανιταριών και ανοίγουμε με το υπόλοιπο ζυμάρι άλλο ένα φύλλο όπου το βάζουμε από πάνω

Λαδώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια.
Ψήνουμε αέρα στους 180 ή αντιστάσεις στους 200 έως να ξεροψηθεί και να πάρει ωραίο χρώμα

Πέμπτη, 26 Οκτωβρίου 2017

Λαζάνια με αλεύρι Ντινκελ και κιμά σόγιας-μανιταριών

 

Λαζάνια με αλεύρι Ντινκελ και κιμά σόγιας-μανιταριών

ΥΛΙΚΑ

  • 1 συσκευασία λαζάνια Ντινκελ ολικής 
  • 6 μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φλ.τσ κιμά σόγιας
  • 1 φλ.τσ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας
  •  αλάτι - πιπέρι - μπαχάρια
  • 1 ποτηράκι κρασί
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Βράζουμε τα λαζάνια μας σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 4 λεπτά ΜΟΝΟ
Τα σουρώνουμε και προαιρετικά τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανάκι και τα βάζουμε στο μούλτι να πολτοποιηθούν

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο , το σκόρδο και τα μανιτάρια  

Τα σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με κρασί

Προσθέτουμε το χυμό τομάτας , 2 κούπες νερό ,  αλάτι , πιπέρι , μπαχάρια και την σόγια αφού πρώτα την έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό για 1 ώρα και έχουμε σουρώσει και στύψει καλά 

Χαμηλώνουμε την φωτιά , σκεπάζουμε και βράζουμε για 20 με 25 λεπτά 
Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να φύγουν τα υγρά και να γίνει όπως κάνουμε τον κιμά!! 

Ενα υπέροχο , γευστικό φαγητό για όλη την οικογένεια!! 

Κυριακή, 22 Οκτωβρίου 2017

Λαζάνια Ζέας με μανιτάρια & κρέμα τυριών

 

Λαζάνια Ζέας με μανιτάρια & κρέμα τυριών

 

 ΥΛΙΚΑ

  • 250 γρ Λαζάνια με αλεύρι Ζέας ολικής 
  •  4 μανιτάρια πορτομπέλο
  • 1 κολοκυθάκι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 συσκευασία cotagge cheese 2,2% λιπαρά 
  • 3 κ.σ. τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρά
  • 1 ποτήρι γάλα ελαφρύ 1,5% λιπαρά
  • 1 φλ.καφέ λευκό ξηρό κρασί
  • Αλάτι - πιπέρι -πάπρικα καπνιστή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα λαζάνια σε αλατισμένο νερό για 3,5 - 4 λεπτά ( δεν θέλουν παραπάνω!!)
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στο μούλτι το κότατζ με λίγο από το 1 ποτήρι γάλα και χτυπάμε πολύ καλά να γίνει κρέμα ενώ σιγά-σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα  

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
Σε πολύ δυνατή φωτιά τα σοτάρουμε να πάρουν χρώμα

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο , σκόρδο και το κολοκυθάκι κομμένο σε πολύ λεπτές φετούλες , αλάτι - πιπέρι - πάπρικα καπνιστή

Αφού σοταριστούν όλα πολύ καλά  σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε λίγο ανακατεύοντας να εξατμιστεί 

Τώρα ρίχνουμε το μείγμα γάλα - κότατζ που έχουμε ετοιμάσει στο μούλτι και το τριμμένο τυρί

Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά και αφού  δέση τότε ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο και τα βρασμένα έτοιμα λαζάνια μας , ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως !!


Απόλαυση χωρίς πολλές ενοχές !!!



 

Τετάρτη, 18 Οκτωβρίου 2017

Soft Kings μπισκότα με βρώμη , χαρουπάλευρο και στέβια


 

Soft Kings μπισκότα με βρώμη , χαρουπάλευρο και στέβια

 

 ΥΛΙΚΑ 

  • 200 γρ βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου ή 100 γρ βούτυρο + 100 λάδι καρύδας
  • 100 γρ ( 1/2 φλ. τσ) κρυσταλλική stevia Parana 1:3 
  • 2 αυγά
  • 2 βανίλιες
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 200 γρ νιφάδες βρώμης ( 2 φλ.τσ)

ΓΙΑ ΤΑ ΛΕΥΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

  • 100 γρ αλεύρι  για όλες τις χρήσεις  ή  70 γρ αλεύρι ζεας ολικής 
  • σταφίδες ξανθές μια χούφτα
  • καρύδι χοντροκομμένο μια χούφτα

ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ

  • 40 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις  ή  25 γρ αλεύρι ζέας ολικής 
  • 50 γρ χαρουπάλευρο
  • ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
  • χυμό απο μισό πορτοκάλι 
  • 60 γρ σοκολάτα με στεβια κομμένη 


 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μιξερ το βούτυρο με την στέβια πολύ καλά για 3 λεπτά
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα , βανίλιες , αλάτι

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης και το μπέικιν 
Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα και χωρίζουμε το μείγμα στα δύο

Στο ένα μείγμα προσθέτουμε το αλεύρι ,σταφίδες και καρύδι
Ζυμώνουμε απαλά

Στο 2ο μείγμα προσθέτουμε αλεύρι και χαρουπάλευρο , σοκολάτα με στέβια σε μικρά κομματάκια , ξύσμα πορτοκάλι και τον χυμό απο μισό πορτοκάλι
 Ζυμώνουμε απαλά

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας αέρα 180 βαθμούς

Βάζουμε σε ταψί λαδόκολλα και πλάθουμε τα μπισκότα μας στρογγυλά πρώτα και μετά τα πατάμε να πάρουν το σχήμα 

Ψήνουμε στην μεσαία σχάρα στους 180 αέρα για   10 ΛΕΠΤΑ ΜΟΝΟ  
Βγάζουμε το ταψί και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσουν πριν τα βγάλουμε 



 Υπέροχα υγιεινά μπισκότα κυρίως για τα παιδάκια μας που θα τα ξετρελάνουν!!

 

Δευτέρα, 16 Οκτωβρίου 2017

Καλαμαράκια με σάλτσα μουστάρδας


 

Καλαμαράκια με σάλτσα μουστάρδας

 

 από τον chef  V. Vatolia ( ο γιός μου!!)

ΥΛΙΚΑ

μια συσκευασία καλαμαράκια κατεψυγμένα καθαρισμένα κ κομμένα   ή   φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κγλ κουρκουμά
πιπέρι, ελάχιστο αλάτι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κσ μουστάρδα
1 κσ πάστα σκόρδο (αλλιώς 2 σκελίδες σκόρδο) 
2 κσ ελαιόλαδο. 
Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε  το κρεμμύδι με το σκόρδο. 
Ρίχνουμε τα καλαμαρακια όπως είναι κατεψυγμένα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βγάλουν τα υγρά τους και να βράσουν
 Όταν κοντεύουν να εξατμιστουν τα υγρά ρίχνουμε πιπέρι, κουρκουμα, λίγο αλάτι, μαϊντανό και τέλος το δένουμε με την μουστάρδα!!! 
Αυτό είναι όλο.. 
Νομίζω εύκολο πολύ αλλά πολύ νόστιμο. Τώρα αν τα καλαμαρακια είναι φρέσκα και όχι κατεψυγμένα τα πλένουμε και τα ρίχνουμε κατευθείαν να έχουν υγρά.

Τρίτη, 10 Οκτωβρίου 2017

Μπακλαβαδάκια ολικής με στεβια !!



Μπακλαβαδάκια ολικής με στεβια !!

 

 ΥΛΙΚΑ

  • 1 συσκευασία φύλλο ολικής 
  • 150 γρ βούτυρο αγελάδος + 100 γρ ελαιόλαδο
Για την γέμιση
  • 400 γρ καρυδόψυχα  ή  200 καρύδι και 200 αμύγδαλα
  • 1 κ.σ. κανέλα 
  • 1 κ.γλ. γαρίφαλο σκόνη
  • 70 γρ φρυγανιές ολικής άλεσης
  • 2 κ.σ. στεβια Parana 1:3 
Για το σιρόπι
  • 400 ml νερό
  • 100 γρ στεβια Parana 1:3 
  • 1 κ.γλ. υγρή στεβια Parana  
  • 100 γρ σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου  ( + λίγη ακόμα αγαύη για το σερβίρισμα)
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 5 καρφάκια γαρίφαλο
  • 1/2 πορτοκάλι
  • 1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι γιατί το θέλουμε κρύο.
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό , στεβια , κανέλα , γαρίφαλα ,υγρή στέβια και το μισό πορτοκάλι καλά πλυμένο  και κομμένο στα δύο ( με την φλούδα)

Βράζουμε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά , το αποσύρουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε το σιρόπι αγαύης και 1 κ.σ. βούτυρο ανακατεύοντας καλά ( επειδή το σιρόπι με στεβια δεν πήζει γι αυτό βάζουμε το βούτυρο ωστε οταν κρυώσει να έχει μια μικρή πυκνότητα)

Το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να αφαιρέσουμε το πορτοκάλι και τα κανελογαρίφαλα

Ανάβουμε τον φούρνο μας αέρα στους 150 βαθμούς ή αντιστάσεις στους 170 

Τρίβουμε στο μούλτι της φρυγανιές ολικής να γίνουν σκόνη και αδειάζουμε σε ένα μπολ
Βάζουμε τα καρύδια και τα τρίβουμε όχι πολύ χοντρά αλλά ούτε και σκόνη
Τα αδειάζουμε και αυτά στο μπολ με την φρυγανιά.
Ρίχνουμε μέσα κανέλα,γαρίφαλο και στεβια.
Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη!!

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το λάδι στο ίδιο μπολ
( αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μόνο βούτυρο ή μόνο ελαιόλαδο)

 Απλώνουμε στο πάγκο ένα φύλλο , με ένα πινέλο το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο-λάδι και πασπαλίζουμε με το μείγμα γέμισης



Ρολάρουμε το φύλλο



Τοποθετούμε το ρολάκι σε ταψί



Κάνουμε το ίδιο για όλα τα φύλλα ( η συσκευασία συνήθως εχει 6 ή 8 φύλλα ολικής)

Αφού ολοκληρώσουμε ρίχνουμε το βούτυρο που περίσσεψε από πάνω και τα κόβουμε σε κομμάτια

  
Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί για 1 ,5 με 2 ώρες ( 150 αέρα)

Οταν το βγάλουμε όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι ( αφού αφαιρέσουμε από μέσα το πορτοκάλι και τα κανελογαρίφαλα)  

Το αφήνουμε να σταθεί για 1 με 2 ώρες και ρίχνουμε από πάνω λίγο σιρόπι αγαύης 

Απολαμβάνουμε υπέροχα μπακλαβαδάκια με φύλλο  ολικής χωρίς ζάχαρη!!! 




Κυριακή, 1 Οκτωβρίου 2017

Τούρτα αμυγδάλου με στέβια

 

Τούρτα αμυγδάλου με στέβια

 

ΥΛΙΚΑ για το παντεσπάνι

  • 1 φλ.τσ ( 220 γρ ) αλεύρι ζέας ολικής
  • 1,5 φλ.τσ ( 310 γρ ) αμυγδαλόσκονη
  • 2 κ.σ. παρθένο λάδι καρύδας ή λιωμένο βούτυρο
  • 60 γρ κρυσταλλική stevia Parana 1:3 
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 3 ολόκληρα αυγά + 5 ασπράδια
  • 2 βανίλιες
  • 1 σφηνάκι κονιάκ

ΥΛΙΚΑ για την κρέμα

  • 500 γρ φρέσκο γάλα ελαφρύ
  • 1 κρόκος αυγού
  • 4 κ.σ. κόρν φλάουρ
  • 30 γρ κρυσταλλική stevia Parana 1:3 
  • 2 βανίλιες  ή  1 κ.σ. υγρή βανίλια
  • 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος

ΣΙΡΟΠΙ

  • 1 φλ.τσ. καυτό νερό
  • 1/2 φλ.τσ. σιρόπι αγαύης  ή  σφενδάμου
  • 2 κ.σ. κονιάκ

ΣΑΝΤΙΓΙ

  • 1 συσκευασία 250 γρ φυτική κρέμα με χαμηλά λιπαρά στο σιδερένιο κουτί παγωμένη
  • 100 γρ εβαπορέ λάιτ 
  • 2 κ.σ. κρυσταλλική stevia Parana 1:3 
  • 2 βανίλιες  ή  1 κ.σ. υγρή
            200 γρ φιλέ αμυγδάλου
 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια μαζί με την στέβια και χτυπάμε να γίνει σφιχτή μαρέγκα

Προσθέτουμε τους 3 κρόκους , βανίλιες,κονιάκ και λάδι καρύδας χτυπώντας ακόμα για 1 λεπτό
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε στο μείγμα αμυγδαλόσκονη ( έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλα ξεφλουδισμένα τριμμένα σε σκόνη) μπέικιν και αλεύρι ζέας

Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα και αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι ή ταψάκι
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο αέρα 170 βαθμούς για 15 λεπτά

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και με ένα μαχαίρι μεγάλο κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση και τώρα έχουμε 2 δίσκους..αφήνουμε τον έναν δίσκο στη φόρμα και τον άλλον σε ένα μεγάλο πιάτο

Βράζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα σιρόπι αγαύης και κονιάκ 
Βρέχουμε με πινέλο και τους 2 δίσκους παντεσπάνι πολύ καλά με όλο το σιρόπι

 
 Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και το βάζουμε να βράσει ( ανακατεύοντας συνεχώς) έως να πήξει 

Αφαιρούμε απο την φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στον έναν δίσκο , ρίχνουμε από πάνω τα 100 γρ φιλέ αμυγδάλου και σκεπάζουμε με τον άλλον δίσκο

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα

Αδειάζουμε σε ταψάκι τα υπόλοιπα 100 γρ φιλέ αμυγδάλου και τα ψήνουμε ελαφρά να πάρουν χρώμα 





Ετοιμάζουμε την σαντιγί βάζοντας την παγωμένη φυτική κρέμα στο κάδο του μίξερ να χτυπηθεί καλά και να αφρατέψει ρίχνοντας σιγά-σιγά το εβαπορέ , στέβια και βανίλια

Απλώνουμε την σαντιγή πάνω στο γλυκό ενώ κρατάμε λίγη για τα πλαϊνά αργότερα 
Ξανά ψυγείο για 3 ώρες

Αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμας και απλώνουμε στο πλάι με ένα μαχαίρι την σαντιγί που έχουμε κρατήσει

Ρίχνουμε από πάνω και στο πλάι της τούρτας μας το ψημένο φιλέ αμυγδάλου και την γαρνίρουμε όπως μας αρέσει

Πριν την κόψουμε την αφήνουμε ακόμα μερικές ώρες στο ψυγείο


Απολαύστε μια υπέροχη τούρτα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και λευκό αλεύρι , με λιγότερα λιπαρά,  που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την έτοιμη  του ζαχαροπλαστείου!!




 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...